"Sous Vide"

LA REVOLUCIÓN DEL SOUS VIDE O COCINA AL VACÍO

"Garrón de Cordero Cocinado x 24 hrs. - Pulpo Cocinado x 7 hrs. - Ciervo envuelto en Tocino Ahumado Cocinado x 4hrs. - Camarones Cocinados x 20min."

"Gracias a este Sistema, los Alimentos conservan todas sus vitaminas y nutrientes, además de preservar sus propiedades y disfrutar de su auténtico sabor" 

El sous-vide es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos a temperaturas relativamente bajas. Es usado en diversos restaurantes de categoría, como los de Heston Blumenthal, Paul Bocuse y Joan Roca.

El sous-vide es una tendencia en alza dentro de las mejores cocinas del mundo gracias a sus ventajas relacionadas con la calidad del producto y el ahorro de tiempo. Estas son algunas de las ventajas de este tipo de cocinado respecto a otros.

  • Puedes cocinar a temperaturas bajas con menos riesgo de intoxicación ya que la falta de oxígeno impide el desarrollo de bacterias.
  • Permite cocinar los cortes más difíciles sin peligro de fallar en el punto de cocción y aportando más sabor a la pieza.
  • Reduce el uso de energía al cocinar, ahorrando dinero.
  • La comida se mantiene en buen estado durante más tiempo.
  • Minimiza la pérdida de humedad y peso del alimento, preservando las cualidades nutritivas del producto.
  • No es necesario añadir mucha grasa y sal a la comida, consiguiendo platos más sanos.
  • Obtienes resultados consistentes, es más fácil, rápido y económico generar procesos automatizados de cocina.
  • Permite cocinar productos en su propio jugo, empleando este jugo para realzar sabores.
  • Reduce a la mitad los tiempos de marinado y macerado de ingredientes.
  • La comida queda más aromática y jugosa ya que no se evaporan los aromas ni los jugos.

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