"Garrón de Cordero Cocinado x 24 hrs. - Pulpo Cocinado x 7 hrs. - Ciervo envuelto en Tocino Ahumado Cocinado x 4hrs. - Camarones Cocinados x 20min."
"Gracias a este Sistema, los Alimentos conservan todas sus vitaminas y nutrientes, además de preservar sus propiedades y disfrutar de su auténtico sabor"
El sous-videes un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos a temperaturas relativamente bajas. Es usado en diversos restaurantes de categoría, como los de Heston Blumenthal, Paul Bocuse y Joan Roca.
El sous-vide es una tendencia en alza dentro de las mejores cocinas del mundo gracias a sus ventajas relacionadas con la calidad del producto y el ahorro de tiempo. Estas son algunas de las ventajas de este tipo de cocinado respecto a otros.
Puedes cocinar a temperaturas bajas con menos riesgo de intoxicación ya que la falta de oxígeno impide el desarrollo de bacterias.
Permite cocinar los cortes más difíciles sin peligro de fallar en el punto de cocción y aportando más sabor a la pieza.
Reduce el uso de energía al cocinar, ahorrando dinero.
La comida se mantiene en buen estado durante más tiempo.
Minimiza la pérdida de humedad y peso del alimento, preservando las cualidades nutritivas del producto.
No es necesario añadir mucha grasa y sal a la comida, consiguiendo platos más sanos.
Obtienes resultados consistentes, es más fácil, rápido y económico generar procesos automatizados de cocina.
Permite cocinar productos en su propio jugo, empleando este jugo para realzar sabores.
Reduce a la mitad los tiempos de marinado y macerado de ingredientes.
La comida queda más aromática y jugosa ya que no se evaporan los aromas ni los jugos.