Nuestro "Ahumado"

Pastrami Trawen

"Lo dejamos ahumando con Madera de Manzano por 6hrs. para obtener el increíble sabor y textura que posee. Macerado en semillas tostadas de cilantro, pimienta, enebro, y mostaza"

Nuestra Trucha Trawen

"Macerada con especias de Nuestra huerta Orgánica y ahumada a 50°C en Madera de Manzano y Cerezo x 6hrs."

¿Qué es el Ahumado?

El ahumado es una técnica que consiste en someter alimentos al humo. Este humo proviene del quemado de maderas no resinosas, ya sea en trozos, chips o aserrín. Este proceso da a los alimentos sabores ahumados, colores y texturas diferentes según la receta que se siga.

Tipos de Ahumado

En términos generales, cualquier madera que es dura y libre de resina es buena para ahumar. El Ahumado funciona muy bien si se entiende como un ingrediente; por esta razón es importante considerar que no todas las maderas funcionan, cada tipo aporta características de sabor y aroma distintas.

Se recomienda evitar maderas blandas y de hoja perenne (ciprés, pino, madera roja, eucaliptus). Si un árbol da frutas o frutos secos (nuez, castañas, bellotas, etc.) que te gusta comer, entonces es bueno para ahumar. 

Maderas como el manzano tiene un sabor suave y no dan mucho sabor en periodos cortos de tiempo, pero si vas a ahumar por varias horas, entonces tiene tiempo de dar un sabor suave sin opacar otros sabores. El roble es fuerte, pero tampoco opaca los sabores, funciona muy bien con vacuno y cordero, pero también es muy versátil por lo que queda bien con casi cualquier carne o alimento.

Maderas Frutales y nobles son las indicadas para Ahumar

Recomendamos:

  • Cedro. Le va muy bien por igual a la carne que a los pescados grasos, como trucha y salmón.
  • Cerezo. Elegante y dulzón. Es una madera muy fina que funciona para aves y cerdo.
  • Encino. Muy común en México. Su ahumado es intenso y podría usarse casi en todo con moderación. Definitivamente le va de maravilla a piezas de cerdo muy grasas.
  • Ficus. hule o cuaulote. Maderas suaves, muy porosas; aunque se queman rápido, aportan aromas y sabores muy sutiles y agradables.
  • Hickory. (nogal salvaje). Intenso y definido, semejante al del tocino. Acompaña muy bien desde carnes, aves y cerdo hasta quesos.
  • Manzano. Ligeramente más intenso que el cerezo, pero igualmente dulzón. Muy utilizado en el jamón con hueso (pierna).
  • Mesquite. Rey del ahumado tejano. Requiere de alta temperatura, por lo que debe aplicarse al momento justo de asar la carne. Por ser tan intenso no necesita mucha exposición.
  • Pecan. (nogal domesticado). Sutil y elegante. No requiere de altas temperaturas, por lo que puede usarse en pescados, quesos, pavo y piezas de cerdo delicadas.

Toma en cuenta si quieres ahumar por tú cuenta

  • El carbón no aporta sabor, la madera sí. El ahumado podría considerarse un condimento más.
  • Nunca uses madera de desecho, procesada o tratada para ahumar.
  • Para fines prácticos y de control, se utilizan trocitos de madera (chips).
  • Aunque no es regla, para que no se quemen rápido, se remojan por media hora.
  • Remojar la madera en cerveza o jugo aporta casi nada ; mejor tómate esa cerveza bien fría.
  • No eches mano de licores o destilados para remojar la madera, sólo provocarás un incendio.
  • Elige con cuidado las maderas según la intensidad de sabor en los ingredientes.

COMPRA EN LÍNEA o LLAMANOS !!

Todos los Productos Directo a tu Mesa!!

Teléfono: +56452442024 - @trawen_pucon - Wup: +56993994588

SOLO DESPACHOS EN PUCÓN
Región de La Araucanía - Chile

TRAWEN - O'Higgins 311 (esq. Fresia)